Food Design aplicado al desarrollo de alimentos y suplementos innovadores

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

Objetivo: Comprender las bases del diseño de productos desde el concepto hasta el prototipo.

Contenidos:

• Tendencias e innovación en alimentos y suplementos funcionales

• Diseño del concepto de producto: funcionalidad, claims, público objetivo

• Selección de ingredientes activos y funcionales

• Presentación de la actividad

• Interacciones, estabilidad y compatibilidad de ingredientes

• Ensayos sensoriales y ajustes de formulación

• Formulación en polvo, líquida, gomitas, cápsulas o barras (según categoría)

Actividad práctica: Desarrollo de brief de producto fórmula base.

ENCUENTRO SINCRÓNICO DE APERTURA POR ZOOM

• Miércoles 2 de septiembre - 18 hs (Argentina)

1° CLASE SINCRÓNICA POR ZOOM

• Miércoles 9 de septiembre - 18 hs (Argentina)

2° CLASE SINCRÓNICA POR ZOOM

• Miércoles 16 de septiembre - 18 hs (Argentina)

Objetivo: Conocer las claves para escalar un producto desde el laboratorio a planta industrial de forma técnica y viable.

Contenidos:

• Consideraciones regulatorias iniciales (leyendas, límites, declaraciones según la normativa del país de inscripción)

• Principios de escalado: rendimientos, transferencias y puntos críticos

• Reformulación por limitaciones industriales o costos

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas

• Validación del proceso y batch piloto a escala real

Actividad práctica: Análisis de caso real con desafíos de escalado, reformulación y soluciones aplicadas.

1° CLASE SINCRÓNICA POR ZOOM

• Miércoles 7 de octubre -18 hs (Argentina) 

2° CLASE SINCRÓNICA POR ZOOM

• Miércoles 21 de octubre -18 hs (Argentina)

Objetivo: Integrar los aspectos regulatorios y de empaque

Contenidos:

• Selección técnica del packaging (barrera, vida útil, sellado, experiencia del consumidor)

• Desarrollo de proveedores: materiales, lead times y fichas técnicas

• Revisión de rótulos y etiquetado nutricional, claims nutricionales, Ley de Alimentación Saludable.

• Estrategia de pricing y posicionamiento

• Revisión final de los prototipos desarrollados

Actividad práctica.

1° CLASE SINCRÓNICA POR ZOOM

• Miércoles 11 de noviembre -18 hs (Argentina) 

2° CLASE SINCRÓNICA POR ZOOM

• Miércoles 25 de noviembre -18 hs (Argentina)

ENCUENTRO FINAL POR ZOOM

• Día y horario a definir